Рецепты приготовления пищи

Ингредиенты:

• 500 грамм печени,
  2 яйца,
  2 столовые ложки масла или жира,
  2-3 ломтика белого хлеба,
  2 столовые ложки муки,
  6-8 ядер сладкого миндаля,
  соль,
  зелень
  Для соуса:
  1 столовая ложка муки,
  1 столовая ложка изюма без косточек,
  1 стакан воды,
  1 столовая ложка виноградного уксуса,
  1 столовая ложка сахара

(далее…)

Ингредиенты:

• 2/3 тарелки нарезанной баранины,
  1/4 тарелки нарезанной копченой ветчины,
  1 стакан риса,
  морковь,
  1 корень петрушки,
  1 корень сельдерея,
  луковицы,
  2 лавровых листа,
  перец,
  соль,
  зелень

(далее…)

Ингредиенты:

• 1/2 тарелки нарезанной телятины,
  1/2 тарелки нарезанного шпика или почечного жира,
  2-3 желтка,
  1 толченый лавровый лист,
  6-10 горошин перца,
  соль,
  зелень

(далее…)

Паштеты появились в России в середине XVIII века под названием французских пирогов, причем открытые и заливные паштеты использовали только для закусочного стола. Паштеты имеют много общего с кулебяками, курником, тельным, но отличаются более сложной измельченной начинкой.

(далее…)

• Ингредиенты:
  1-1,5 кг птицы,
  1 морковь,
  1 корень петрушки,
  1 корень сельдерея,
  1-2 луковицы,
  1-2 столовые ложки желатина,
  2 лавровых листа,
  10 горошин перца,
  соль,
  зелень

(далее…)

Ингредиенты:

• 4 свиные ноги,
• уши и часть мякоти головы,
• 1 бутылка сухого белого вина,
• 1 столовая ложка уксуса,
• 2 лавровых листа,
• 10 горошин перца,
• 1 лимон,
• 1/2 стакана изюма,
• соль,
• зелень

(далее…)

Ингредиенты:

• 1 говяжья нога,
  
• 1/4 говяжьей губы,
  
• 1 столовая ложка желатина,
  
• 1 морковь,
  
• 1-2 корня петрушки,
  
• 2-3 яйца,
  
• 2-3 лавровых листа,
  
• 10 горошин перца,
  
• соль,
  
• зелень

(далее…)

Мозги вымыть, сварить в соленой, подкисленной уксусом воде до готовности (15-20 минут), нарезать, выложить на блюдо, украсить зеленью, залить мясным желе (см. «Мясное желе с желатином для заливки») и дать застыть в холодильнике. Гарнировать отварными овощами. Отдельно подать соус томатный (смотреть «Соусы»).

Язык подготовить и варить по рецепту «Язык говяжий отварной», выложить на блюдо и залить в несколько приемов мясным желе (см. «Мясное желе с желатином для заливки»). Перед заливкой можно украсить язык фигурными кружками отварных кореньев и зеленью.

Ингредиенты:

• 500 грамм говядины,
  
• 1-1/2 стакана бульона,
  
• 1 столовая ложка желатина,
  
• зелень
  Для маринада:
  
• 1 стакан уксуса,
  
• 1 стакан воды,
  
• 2 луковицы,
  
• 3 лавровых листа,
  
• 10 горошин перца,
  
• 4 гвоздички,
  
• соль,
  
• зелень

(далее…)