Как готовят Холодные супы
11 Ноя 2013, Автор: admin
Это распространенные блюда русской кухни, которые готовят преимущественно летом. К холодным супам относят различные окрошки, свекольники, ботвиньи и щучину. Их готовят на хлебном квасе или заквашенном свекольном отваре.
Для окрошки и ботвиньи обязательны мясо, рыба, яйца, соленые или свежие огурцы, зеленый лук, сметана. Подают их с редькой, хреном, горчицей и кусочками льда или охлажденными до 10-14 °С. Все холодные супы готовят непосредственно перед подачей на стол.
Постояв даже непродолжительное время, они «отмокают» и очень теряют во вкусе. Овощи для холодных супов нарезают ломтиками, кубиками, соломкой, лук шинкуют и растирают деревянной ложкой с солью до появления сока.