Как приготовить вкусные Щи

21 Окт 2013, Автор: admin

Ингредиенты:

Щи
Старинное русское блюдо. Щи — это более или менее густые кислые и жирные похлебки, которые готовят на мясном, рыбном и грибном бульонах, на воде и квасе с добавлением различных копченостей, солений, сосисок и тому подобное. Вообще, в русской кухне много вариантов этого блюда.

Щи были и основным первым блюдом в ресторанах и трактирах, например, знаменитый московский трактир «Арсентьич» славился на всю страну щами с головизной. Густота щей зависит от количества компонентов: капусты, щавеля, различной зелени, овощей, мучной заправки, а острота — от добавляемых рассола, уксуса, кваса, сметаны, помидоров. Бытует мнение, что настоящие щи можно сварить только в глиняной посуде и только в русской печи. Это не совсем так. Отличные щи можно приготовить и на плите, если долго варить их на слабом огне без кипения, а затем упаривать на той же плите. Можно применить и смешанный способ варки, то есть сварить на плите, а затем поставить в духовку. Особый вкус и аромат приобретают суточные щи из квашеной капусты, которые после варки промораживают. Такие щи, по народному выражению, «ядренеют». Отправляясь зимой в длительные поездки, щи замораживали в специально сплетенных для этого берестяных коробах объемом более ведра. При необходимости куски щей вырубали и разогревали.
Любые щи при подаче можно посыпать зеленью укропа или петрушки, а отдельно подать рассыпанную гречневую кашу, приготовленные из гречневой каши-размазни гренки, сальник, крупеник или ватрушки. Все остальное — в рецептах.

Щи из свежей капусты «ленивые»
500 г говядины,
1 морковь,
1 корень петрушки,
1 луковица,
2/3 тарелки нашинкованной свежей капусты,
2 картофелины,
1 помидор,
5-8 горошин перца,
1 лавровый лист,
соль,
зелень,
3 литра воды

Щи названы так потому, что долго, «лениво» варятся без кипения. Капуста в готовых щах должна быть мягкой и иметь слегка желтоватый цвет. Варить бульон из жирной говяжьей грудинки, части лопатки и мозговой кости 1 час. Процедить, снова опустить мясо, посолить, добавить морковь, корень петрушки, лук, нашинкованную свежую капусту (для удаления горечи и прочности предварительно положить ее в кипяток на 15 минут, затем остудить) и варить на слабом огне еще 1-1/2 часа. За 15-20 минут до окончания варки добавить дольки помидора, нарезанный картофель и специи. Подавать с мясом, сметаной и рубленой зеленью укропа.

Щи из свежей капусты александровские
Из жирной говяжьей грудинки или толстого края сварить бульон, процедить, а мясо нарезать порционными кусками. Нашинкованную свежую капусту тушить вместе с мелко нарезанными морковью, кореньями, луком, специями и небольшим количеством бульона 1 час. За 15-20 минут до конца тушения добавить 1-2 ст. ложки уксуса или дольки кислых яблок. Отдельно подать рассыпчатую гречневую кашу и сметану. Нормы продуктов те же, что для щей из квашеной капусты.

Комментарии закрыты.