Суп-пюре немного из истории
28 Окт 2013, Автор: admin
Ингредиенты:
Так именовали более или менее густые супы, приготовленные из различных протертых овощей, мяса, круп, домашней птицы, дичи, а также из раков и рыбы. В русской кухне пюреобразные супы называли протертыми похлебками, а самыми вкусными из них считали супы из дичи и раков.
Подготовленные продукты сначала варят и протирают через сито. Затем заливают их мясными, костными бульонами или отварами, в которых они варить, вмешивают муку, масло, различные заправки. Для заправки в растертые сырые яичные желтки постепенно вмешивают горячее молоко или сливки проваривают на слабом огне так, чтобы смесь загустела. Затем заправку процеживают и добавляют в суп. Готовый пюреобразный суп должен по консистенции напоминать густые сливки, быть без комочков муки и кусочков не протертых продуктов. При подаче в супы-пюре часто кладут небольшое количество не протертых продуктов, например гарниров (1-2 столовые ложки на порцию). Отдельно подают гренки, пирожки с различными начинками и зелень.