Рецепты приготовления пищи

Это заправочный суп, который довольно долго существовали на Руси под другим названиям. В рассольники обязательно входят соленые огурцы и огуречный рассол (отсюда и название), причем концентрация его разная — от 1-2 стаканов для заправки до половины всей жидкой основы, на которой его готовят. Есть любители, которые готовят блюдо даже на одном рассоле. Вообще рассольники следует отнести к довольно острым и, как правило, густым супам.Больше известны рассольники с говядиной, почками, курицей, потрохами, рыбой, грибами, причем во всех обязательно используют крупы, картофельный крахмал, морковь, коренья и специи, реже картофель и капусту. Перед подачей в эти супы добавляют растертые со сметаной или сливками сырые желтки, рубленую зелень, иногда поджаренную на масле муку, мадеру. Отдельно можно подать к мясному рассольнику пирожки с мясом, а к рыбному — пирожки-расстегаи с рыбной начинкой.