Грудинка вареная

Рубрика :Закуски, мясные

Ингредиенты:
• 1-1 ½ килограмма свиной грудинки (желательно мясной),
• тарелка луковой шелухи,
• 1 головка чеснока,
• 3 столовые ложки соли,
• 2-3 лавровых листа,
• 4-5 горошин перца душистого черного,
• 1 чайная ложка приправы хмели-сунели.

Варианты приправы хмели-сунели:
1. В первом варианте в состав приправы входят такие травы как: красный острый перец, базилик, петрушка, сельдерей, укроп, лавровый лист, кориандр, мята, чабер садовый, пажитник, майоран, шафран и иссоп. Все травы добавляются в равных количествах. Только острого перца содержится немного больше, чем других трав.
2. Во второй вариант входят: укроп, базилик, острый красный перец, шафран, кориандр и майоран.
3. В третий вариант входят соль, фенхель и куркума.

Для приготовления нашей грудинки заливаем луковую шелуху одним литром воды, доводим до кипения, провариваем в течение десяти минут, потом вынимаем луковую шелуху при помощи шумовки. Затем в горячий отвар луковой шелухи добавляем соль, специи и грудинку. Для убыстрения приготовления грудинку можно разрезать на два кусочка так она быстрее сварится. Ждем как все это закипит если необходимо снимаем пенку, добавляем очищенный чеснок. Огонь уменьшаем и варим до готовности примерно 1 ½-2 часа. Готовность проверяем вилкой и ножом, если легко прокалывается, то значит готова. После этого готовую грудинку кладем на тарелку, остужаем ее и натираем чесноком и специями, кладем в холодильник помещая грудинку в контейнер или пакет, даем настояться примерно ночь. Для подачи на стол режем грудинку как можно тоньше, подаем овощи. Оставшуюся грудинку можно заморозить в контейнере.


Фасоль стручковая отварная с соусом

Рубрика :Блюда из бобовых

Ингредиенты:
• 1 тарелка молодой стручковой фасоли,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• 1 стакан молока,1/2 столовой ложки муки,
• ½ чайной ложки винного уксуса (впрочем уксус по вкусу)
• соль,
• зелень.

Для соуса:
• 2-3 желтка,
• ½ стакана молока,
• ½ столовые ложки сливочного масла.

Перебрать молодые лопатки зеленой фасоли, отделить плодоножки, жесткие боковые волокна, вымыть их в холодной воде и нарезать кусочками наискосок. Опустить в кипящую соленую воду, варить 10-15 минут, слить воду добавить муку, молоко, уксус, саль и прокипятить. Для соуса сырые желтки растереть с молоком, добавить сливочное масло, прогреть, но не кипятить. Затем соус добавить в кастрюлю с фасолью и прокипятить. При подаче украсить зеленью.


Фасоль стручковая отварная

Рубрика :Блюда из бобовых

Ингредиенты:
• 1 тарелка молодой стручковой фасоли,
• соль.

Перебрать молодые лопатки зеленой фасоли, отделить плодоножки, жесткие боковые волокна, вымыть их в холодной воде и нарезать кусочками наискосок. Опустить в кипящую соленую воду, варить 10-15 минут, слить воду и подавать горячей (в горячем виде фасоль имеет наиболее насыщенный вкус). Сверху фасоль можно посыпать рубленным вареным яйцом. Отдельно нужно подать охлажденное сливочное масло.


Пюре из сушеного гороха с яблоками и свеклой

Рубрика :Блюда из бобовых

Ингредиенты:
• 1 стакан сушеного гороха,
• моченые яблоки,
• свекла,
• соль.

Сушенный горох замочить примерно на 2-3 часа. Когда он достаточно наберет воду и разбухнет переложить в кастрюлю, залить водой, чтобы только покрыло, варить на медленном огне до мякоти примерно 1-1 ½ часа. Горох протереть добавить соль и подавать. Отдельно запечь свеклу в духовке, а яблоки нарезать. Отдельно в мисочке подать кунжутное или ореховое масло.


Пюре из сушеного гороха со шпиком

Рубрика :Блюда из бобовых

Ингредиенты:
• 1 стакан сушеного гороха,
• 2 столовые ложки мелко нарезанного шпика,
• соль.

Сушенный горох замочить примерно на 2-3 часа. Когда он достаточно наберет воду и разбухнет переложить в кастрюлю, залить водой, чтобы только покрыло, варить на медленном огне до мякоти примерно 1-1 ½ часа. Горох протереть добавить шпик и соль (если нужно), еще раз все проварить.


Пюре из сушеного гороха

Рубрика :Cупы

Ингредиенты:
• 1 стакан сушеного гороха,
• 1 луковица,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• 1/2 столовой ложки муки,
• зелень,
• соль.
Сушенный горох замочить примерно на 2-3 часа. Когда он достаточно наберет воду и разбухнет переложить в кастрюлю, залить водой, чтобы только покрыло, добавить целую луковицу, варить на медленном огне до мякоти примерно 1-1 ½ часа. Лук вынуть, горох протереть, добавить масло, муку и соль, еще раз все проварить подать лучше с гренками. В готовое пюре можно добавить сахар.


Горошек зеленый тушеный

Рубрика :Блюда из бобовых

Ингредиенты:
• 2 стакана зеленого горошка,
• 1-1 ½ стакана мясного или куриного бульона,
• 2 луковицы,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• веточка укропа,
• веточка петрушки,
• соль.

Вылущенный свежий горошек вымыть, залить бульоном, добавить лук, зелень, масло и тушить под крышкой на слабом огне 30-40 минут. После этого лук и зелень удалить, горошек выложить на блюдо и гарнировать намоченными в молоке и поджаренными на масле гренками.


Горошек зеленый стручками отварной

Рубрика :Блюда из бобовых

Ингредиенты:
• 1/2 тарелки стручков молодого сахарного зеленого горошка,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• соль.

Молодые стручки горошка отделить от стеблей, вымыть, отпустить в кипяток и варить 5-10 минут, откинуть на дуршлаг, переложить в кастрюлю добавить масло, прогреть на медленном огне, посолить и гарнировать намоченными в молоке и поджаренными на масле гренками. При варке по желанию можно добавить немного сахара.


Горошек зеленый с маслом

Рубрика :Блюда из бобовых

Ингредиенты:
• 2 стакана зеленого горошка,
• 2 столовые ложки сливочного масла,
• соль.

Горох очистить от кожуры, варить на огне около 10 минут в соленой воде, откинуть на дуршлаг, постепенно вмешать сливочное масло и дать ему распуститься, подогреть под крышкой. Такое чудо можно использовать как гарнир к сосискам, котлетам, куриной грудке, телячьим ножкам, цыплятам.


Горошек зеленый со сливками

Рубрика :Горошек зеленый со сливками

Ингредиенты:
• 2 стакана зеленого горошка,
• 1-2 столовые ложки сливочного масла,
• 1 столовая ложка сахара,
• 2/3 стакана сливок,
• 2 желтка,
• соль.

Горох очистить от кожуры, варить на огне около 10 минут в соленой воде, откинуть на дуршлаг дать стечь воде, постепенно вмешать сливочное масло и дать ему распуститься, добавить сахар, сливки, медленно прогреть и вмешать сырые желтки.