Рецепты приготовления пищи

Ингредиенты:

• 4 небольшие наваги,
  2 ломтика белого хлеба,
  2 столовые ложки сливочного или растительного масла,
  перец,
  соль,
  зелень
  Для теста:
  2/3 стакана муки,
  1-2 стакана воды,
  1 яйцо,
  соль
  Для желе:
  400-500 грамм мелких окуней,
  2-3 стакана осетрового бульона,
  1 столовая ложка желатина,
  1 столовая ложка виноградного уксуса,
  1/2 стакана сухого белого вина,
  2 лавровых листа,
  8 горошин перца,
  соль

Рыбу выпотрошить, снять кожу, вымыть, целиком или нарезанную посолить, поперчить, дать постоять 20 минут, обсушить салфеткой, обмакнуть в жидкое тесто, обвалять в тертом белом хлебе и жарить, переворачивая, на сливочном или растительном масле 10-15 минут. В блюдо налить тонкий слой приготовленного желе, дать ему застыть, уложить рыбу, украсить шейками отварных раков, ломтиками лимона без зерен, фигурно нарезанными кружками моркови, веточками зелени, залить в несколько приемов оставшимся желе и дать застыть. Отдельно подать горчичный соус. Для желе мелких подготовленных окуней сварить в осетровом бульоне, процедить, добавить распущенный в воде желатин, уксус, вино, специи, соль, варить 10 минут, процедить или осветлить яйцами.