Рецепты приготовления пищи

Ингредиенты:

          Для бульона:

• 500 грамм говядины,
  
• 1 морковь,
  
• 1 корень петрушки,
  
• 1 корень сельдерея,
  
• 1 луковица,
  
• 1-2 свеклы,
  
• 1 лавровый лист,
  
• 5—8 горошин перца,
  
• 1 рюмка мадеры,
  
• соль,
  
• 3 литра воды
  Для кнелей:
  
• 400 грамм говядины,
  
• 1 стакан сливок,
  
• перец,
  
• соль
  Для гренков:
  
• 6 ломтиков белого хлеба,
  
• 1/2— 2/3 стакана тертого острого сыра,
  
• 2 столовые ложки сливочного масла,
  
• перец
  Приготовить прозрачный бульон из говядины (лучше из подбедерка и телячьей голяшки) с морковью, кореньями, луком, специями и солью. Опустить в него тонкие ломтики очищенной сырой свеклы, кнели из мяса (смотрите «Суп раковый московский»), немного красного жгучего перца для остроты и варить 15-20 минут. Перед подачей влить мадеру и прокипятить. Отдельно подать гренки с сыром. Для них ломтики черствого хлеба намазать тертым сыром, растертым с маслом и перцем, поставить в горячую духовку и быстро запечь так, чтобы образовалась сырная корочка.