Рецепты приготовления пищи

Ингредиенты:

• 1 кг. отходов рыбы,
  1 литр воды,
  2 моркови,
  2 корня петрушки,
  2 корня сельдерея,
  1-2 луковицы,
  1-2 лавровых листа,
  8-10 горошин перца,
  3-4 гвоздички,
  1 столовая ложка желатина,
  1 столовая ложка уксуса,
  2яйца,
  сахар,
  соль

Головы рыб без жабр и глаз, кожу, кости, плавники, хрящи тщательно вымыть, залить водой и варить 1-1/2 часа, снимая пену и жир. Бульон процедить, добавить нарезанные морковь, коренья, лук, специи, соль, варить еще 15-20 минут и снова процедить. При необходимости сварить вместе с кореньями рыбу для заливного. Добавить в бульон сахар, уксус, желатин, размоченный в теплой воде, прогреть до полного растворения желатина, снова процедить и охладить. Для осветления бульона можно использовать оттяжку из сырых яиц. Для этого вместе с уксусом вмешать в бульон слегка взбитые яичные белки и продолжать взбивать веничком до закипания. Снять с огня, дать отстояться в течение 30-40 минут и тщательно процедить через влажную плотную ткань.